豆鱼是一道传统特色小吃 属于川菜 以鲜绿豆牙为主料 调味辅料 有辣椒油 芝麻酱 花椒料 醋等 豆鱼烹调技巧以生煎为主 口味属于麻辣味 口感 辣 麻 脆 嫩 香 鲜 爽口不腻 豆油皮 豆芽菜命名 所以叫豆鱼 属素食川菜 是一道吃辣主义者首选美味食材。
斗鱼是一种小型的淡水鱼。整体颜色十分的鲜艳，性格好斗凶残，也因此被称为斗鱼，还被称为"铁鱼"。斗鱼主要是指归属于鲈形目，攀鲈亚目，丝足鲈科，斗鱼亚科的小型鱼类，与其他鱼类相似，主要以鳃呼吸，但另有一种辅助呼吸器官一迷鳃，并因之得英文俗名。
四川豆鱼制作方法： 1. 绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉葱切成末鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊 2. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼” 3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁 4. 锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可
