焯水晒干好
把蔓菁买回来后，清洗干净切成块，装进罐子里，撒上适量的盐巴，一直腌至第二年春夏时捞出来，阳光下蒸发掉一部分水分后，找一个大沙锅，倒入上年的盐水，上火熬数小时，等把黄色的咸菜熬成赤红色时，才能出锅，有一种特别的香味。接着在太阳下晒数日，被晒得像一块块腊肉，这就是老咸菜。
小蔓菁可以晒成干蔓菁，秋天，用一条细线穿起来，挂在房檐下，风吹日晒，几个月后被晒得又小又硬，又干又瘦。
蔓菁叶子直接晒干就可以了。如果焯水以后再晒干就会改变蔓菁叶子的品质，效果是不好的，把新鲜的蔓菁叶子直接晒干，能够很好的保存，而且质量也不会改变。
