1、食材：低筋面粉300克。滚烫的开水适量，温开水适量。
2、把准备好的低筋面粉倒在发面盆里，然后把面粉分成1:2的比例。
3、准备一小碗滚烫的开水，倒在比例少的面粉上，一边倒水，一边用筷子搅拌，不用面粉成团，状态成柳絮状就可以。这一步是做小薄饼的关键，要用三分之一的汤面配合着揉面，做出的薄饼才会白皙透亮，软糯易嚼，而且卷菜吃不易烂。
4、然后把用开水和好的面絮和剩余的面粉搅在一起，然后用温开水，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面粉全部成柳絮状，感觉能揉成团，软硬适中就停止加水。然后把筷子抽出，用手开始在面盆里边揉面。
5、要多次反复的揉面团，这样的面团厂感劲道，揉制到软硬适中，盖上盖子，醒面10分钟。
6、时间到，把面团拿出，在案板上在揉几下，把它分成大小均匀的小面团。
7、然后把小面团用手压扁，在上边撒上一层厚厚的面粉，避免在擀的过程中，随着饼的变大，面皮之间粘连。8、把它们全部擀成大小均匀的薄饼。
将碱面揉好，擀成薄饼， 烙熟，趁热抹上水、醋、油混合液，一张一张塌起来，用布盖好，放约半小时食用。擀馍卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。华阴人过节、待客多用擀馍，也叫烙馍卷菜 。
