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窒化铁锅氮化层会掉。
因为氮化铁锅就是铁锅经过氮化(这叫做窒化)，形成的一种铁锅。 只是经过了一种特殊手段的铁锅而已。
家用炒锅还是用来爆炒的多，最适合爆炒的就是铁锅了，铁锅也有生铁锅、熟铁锅，生铁锅延展性差，质脆容易裂，熟铁锅导热快，延展性好，通常锅壁比较薄，最适合爆炒
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