步骤/方式1
买回来的箭杆白菜摊在阳台上晒软，或用晾衣架晒也行
步骤/方式2
摘掉黄叶老根清洗干净切成碎末
步骤/方式3
撒入食盐、蒜末充分拌匀
步骤/方式4
挤出多余水分。装入干净的瓶子密封、放置阴凉处发酵
步骤/方式5
做成的成品
步骤/方式1
大白菜洗净，每棵白菜切四瓣
步骤/方式2
每片菜叶上正反两面均匀抹盐，之后静置3个小时左右等待白菜出水
步骤/方式3
用无油的锅盛水并放入香叶、干辣椒、八角（5到6个）、花椒（用手测量大约是两把）。上火煮沸后，等待熬煮的调料水变凉
步骤/方式4
白菜出水后挤压水分，分批次放入腌制缸内（其他器物也可以，但要确保无油）
步骤/方式5
最后向缸内倒入调料水，并再一次在白菜上撒盐。密封腌制缸缸口静置七天左右（缸口一定封严）
步骤1
准备3000克新鲜的大白菜，先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
步骤2
大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
步骤3
准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
步骤4
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
步骤5
向容器中加入足500毫升的淘米水，必须没过白菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
步骤6
倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
步骤7
最后，再看一下成品。
