①.豆腐的边就是豆腐紧靠容器的部位,因为这块接受重物的力大,因此水分出去的也多,所以豆腐的边口感会老一些,水分含量也会少一些,并且更易切配成型。
②.豆腐的里面因为有四周的边保护,所以水分流失的要比边少,因此口感也会更嫩一些,并且也会细密多孔一些。
①.豆腐的边就是豆腐紧靠容器的部位,因为这块接受重物的力大,因此水分出去的也多,所以豆腐的边口感会老一些,水分含量也会少一些,并且更易切配成型。
②.豆腐的里面因为有四周的边保护,所以水分流失的要比边少,因此口感也会更嫩一些,并且也会细密多孔一些。