中西式咸鱼基本都用海鱼，区别主要在制作方法以及口感不同：
1、中式咸鱼通常用的方法是先腌后晒，而且讲究要晒得透彻，以便长期保存西式咸鱼采用烘培的方法，通常比较湿润，不会保存太久。
2、中式咸鱼通常比较咸，食用时作为配料，如咸鱼茄子煲、咸鱼肉饼……而西式咸鱼的口感咸淡适中，通常是作为鱼扒整件食用。
中式咸鱼与西式咸鱼区别是：中式咸鱼比较干爽状态，而且海盐咸香味道浓郁香。
西式咸鱼比较湿润，而且味道有一股很腥的味道。
中式咸鱼制作方法主要是自然进行太阳下晒，太阳自然脱水，所以咸香味道浓郁。
而西式制作咸鱼依靠腌制后在烘培一下，然后腌制。
