主料
鸡蛋4个
木耳两朵
胡萝卜一小截
马蹄一个
猪肉100g
辅料
酱油少许
盐适量
马蹄蛋饺的做法步骤
1、鸡蛋搅打成鸡蛋液待用,猪肉切碎,剁成猪肉馅,木耳,马蹄和胡萝卜剁碎。
2、把除了鸡蛋外的所有材料放入碗中,加盐和酱油,混合均匀。
3、平底锅放油,小火,用勺子舀取蛋液,摊成圆形,再放入少量馅料,把蛋皮对折,翻面煎一分钟
4、把包好的蛋皮饺装盘,放入蒸锅,中火蒸十分钟就好了。
材料:
鸡蛋3个,猪肉300克,黑木耳20克,冬笋1个,生抽3勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量,料酒适量,油适量,淀粉适量
厨师长王刚蛋饺的做法:
1、猪肉洗净剁碎,冬笋去壳后洗净切成细粒,黑木耳泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、把这三样食材拌匀,加入料酒,生抽、蚝油等调料,拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中,加少许料酒打散,然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀,蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子,先放火上烤热,然后均匀地刷上少许油,这里的油可以用植物油,也可以用猪油,还可以用肥肉只要家里有什么都可以用
5、倒入一汤勺蛋液,放在燃气灶上,小火,轻轻地旋转勺子,使蛋液均匀地铺满勺子,蛋液要多转几圈,防止有些地方厚,有些地方薄。
6、放入适量肉馅,馅不要放太多,不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翘起,用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按压紧封口,再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,同样的方法开始做下一个蛋饺。
8、全部做好后,把蛋饺放入锅中,加放没过蛋饺的水,加入少许盐,生抽调下味。
9、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少,蛋饺入味就可以关火了。