用料
牛肉两斤，胡罗卜4根，油适量，盐适量，料酒10克，老抽10克，十三香适量，干陈皮1片，桂皮10，八角3个，香醋5克，香叶3片，花椒15克，干辣椒3个，小尖椒2个，大蒜瓣6瓣，生姜3片，冰糖15克，蒜苗1根，十三香适量
做法
1准备好食材。
2牛肉洗干净切成块。胡萝卜切块！焯水备用。
3锅里放水同时将牛肉放入大火烧开。
4 烧开后！表层出现大量浮沫拿勺子撇去，捞出牛肉。
5锅里放油将全部佐料放入爆香。
6放入牛肉翻炒一分钟
7放入冰糖！十三香，料酒，红烧酱油或老抽，盐，醋，每天翻炒至上色。
8放入温水能淹没牛肉就可以了。烧开后倒入电瓦罐中。
9倒少许开水高火预热！将牛肉放入高火炖三小时。
10三小时后将胡萝卜放入继续高火炖至胡罗卜熟。
11最后撒上蒜苗焖一分钟即可盛出。
食材
牛肉适量，盐适量，花椒粒适量、干辣椒适量、葱适量，姜适量，蒜适量，油适量
1、牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒点盐，轻柔地抓匀。
2、牛肉片展开，平铺在竹筲箕上，稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型，揭下来是硬硬平平的一张。
3、油锅烧8成热，下牛肉片，稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。
4、另起热锅，放少许油，下大量花椒粒、干辣椒、葱姜蒜末爆香，倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺、少许酱油、料酒两大勺、鸡精一小勺、芝麻粒两大勺一起翻炒。
5、待调料收干汁并且均匀裹住牛肉片时即可起锅。
1、主料：精选牛肉3斤。配料：土豆6两，胡萝卜5两，口蘑3钱，红枣l两，葱头2两，芹菜2两，青蒜l两。
调料：精盐6克、绍酒1勺、味精少许、蕃茄酱1勺、生菜油适量、白兰地酒1勺、面粉50克、香叶3片、胡椒粒6个、黄油适量。
2、牛肉切成核桃大小的块焯水后用凉水洗净土豆、胡萝卜去皮后，都切成两公分大小的球形，然后用热油炸上色葱头一半切指甲片，一半切大块芹菜去叶，洗净后切段青蒜洗净，切斜刀小片口蘑洗净后切片红枣去核后洗净。
3、锅放火上，加入清水，下入牛肉块和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，并用精盐、绍酒、味精调好口味。水开后，调小火炖至牛肉块酥烂时捞出，只要牛肉和汤。
4、将炸过的土豆、胡萝卜球和口蘑片、红枣、牛肉块放进瓦罐里。
5、炒锅放火上，放入食用油，面粉，用小火慢慢地炒成浅黄色然后下入蕃茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动直到稀稠和米汤一样，将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，调小火焖20分钟左右。葱头片用黄油煸炒出香味，倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖片刻即可。
