糖中的原糖持续吸收空气中的水分，就会逐渐的失去属于糖的外形，变成了糖水，会变得十分的粘稠，如果长时间的吸收空气中的水分，它会逐渐的变成糖水，接着与空气接触就会形成一层白沙，继而经过高温的加热之后，就会逐渐的变成了沙状。
反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。
如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
是因为白糖反沙的缘故。
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看见熬糖的泡泡变的细密即可，白糖水少或者温度太低熬才能反沙，因为加的水少或者温度太低。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖颜色洁白、粒细而软，入口易化者
