有泡沫的好
因为是真的大豆油。大豆油中含有大豆皂甙，这是一种类似皂角活性成分的化合物，加热后起泡沫就是因为它的存在。皂甙不耐高温，而且是因为有少量水分存在下才会发泡。因此，将新鲜大豆油加热一次，蒸发掉残余的水分，并且在高温下皂甙被破坏分解，以后的使用中再加热就不会产生泡沫了。第一次加热起泡是难免的。
另外，大豆油中含有大量的不饱和脂肪酸，遇高溫的时候容易起沫是正常现象。其基本原理是：不饱和脂肪酸非常容易吸湿，且不饱和脂肪酸自身是一种优良的表面活性剂，使水油乳状液，造成丰富多彩的泡四溢。油脂精炼由于早已基本除去不饱和脂肪酸，因此基本上不存在状况。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸
饱和脂肪酸是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一，此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，这类脂肪吃多了会造成肥胖和胆固醇高等疾病。
不过，什么都是相对的，所以说，什么都是适量就好。
