蕨菜白的好，红的有点老，蕨菜分布在我国大部分的地区和东南亚地区。我国的东三省、贵州、湖南和宁夏等地区都有蕨菜的生长，其中贵州是蕨菜分布最广也是种类最多的地区。蕨菜喜欢生长在浅山区并且能接受光照的地方，大部分的蕨菜都生长在针叶林和阔叶林混合生长的树林中，最高可以生长到50-60cm高。
蕨菜没有白的，蕨菜有两种，一种是山蕨菜，另外一种是水蕨菜，水蕨菜基本都是以绿的为主，它不存在有红色这一说，而且水蕨菜相对比较的矮小，长得特别的青翠，像极了春天的“颜色”，吃法以炒为主，比如臭豆豉炒蕨菜，就是很经典的一道下饭菜。这种蕨菜在西南地区比较常见，所以就不过多说明了。
蕨菜红的好
刚长出来的蕨菜，颜色以红色为主，这种蕨菜口感相对来说，鲜嫩一些，这个时候的蕨菜，总体来讲会比较的矮小，而且从出土的地方，到它嫩叶处，都特别的鲜嫩，很少会出现苦涩味。
绿色的蕨菜，个头相对比较高，它长到一定的程度，卷曲的叶子就会打开，一般我们本地人很少会采摘这种蕨菜，一则是比较老了
