中种面团放糖和不放糖的区别

发酵的时间不一样。

发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。

发面不放白糖相对来说，发酵的速度会慢一些，在其它的方面就没有太大的区别。