伦敦糕为什么不去泡泡

步骤没有做对。

伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹味道清甜、爽滑。

因为这些泡泡会使敦高在吃的时候表面会有小气孔，看起来会高级一点。伦敦高在制作时需要将蛋白空气全部打发掉，这样在制作时蛋糕会更加柔软。