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用的是脆藕，脆藕的淀粉含量少，口感脆甜、细嫩，通常用来凉拌和清炒，粉藕淀粉含量高，吃起来粉糯，适合炖汤和蒸着吃。所以，做凉拌莲藕一般挑选脆藕，脆藕外形细长，表皮较为光滑，颜色也较为雪白而粉藕外形粗壮，表皮粗糙，颜色为粉褐色
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