油温没有掌控好。土豆富含丰富的还原糖物质，在高温下会产生会产生一些化学反应导致土豆变黑土豆存放时间过长也会易变黑。炸土豆对于土豆的保存时间和油温的控制需要掌握可以换新的油炸，使用的是多次反复炸的油可能会与土豆中的某些物质产生反应，导致土豆变黑。
土豆片切好后，在水里泡沫半个小晾干后再进行晒，就不会晒黑了。
1、先要把地里收割来的土豆或者是市场上买来的土豆一起切成薄片。
2、土豆片切好后，在水里泡沫半个小时。
3、然后用干净的垫子铺好切好的土豆片，先通风晾干。
4、晾干之后再移到有阳光的地方，最好选择在早上11点到下午3点这段时间进行晾晒，因为此时的阳光强度比较高，更容易晒干。
5、晒干后就可以收好，一袋袋的分装，需要的时候再拿出来吃。
土豆片切好后，先拿白醋或柠檬汁浸泡，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏半小时。再沥干水备用。
然后，再油炸，土豆片能避免氧化发黑，炸出来更白净。
油炸时，建议选大品牌精炼植物油，我爱用双低芥花油，不用把油烧冒烟，油烧热即可放入土豆片，炸熟即可出锅。注意避免火太大时间太久炸的焦糊了
