首先我们先来说说速冻鸭子，速冻鸭也就是指经过零下摄氏度低温积存冷冻过的鸭子，选择这种鸭子的话，经过了运输发货到达制作都手上，还需要经过一个长时间的解冻过程，才能进行制作烧鸭。
其次说到刚杀的鸭子，也叫鲜鸭子，是指我们在光鸭批发市场，经过集中屠宰后拿回来的光鸭，这类鸭子是当天屠宰当天便使用，所以是新鲜制作烧鸭，肉质当然是最优秀的，口感也是非常鲜嫩。
刚杀的鸭体内活性物质仍在，肉体生化反映未进行味道不如速冻鸭，鸭体速冻还可以杀及寄生虫，食用安全，速冻解冻后肌肉会产生一种鲜味
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