材料：鲜银鱼适量 鸡蛋两个香葱一根 盐 胡椒粉
第一步：新鲜的银鱼腥气特别重，直接炒口感差，必须焯水，去掉异味和杂质。
水开再放入银鱼，放入料酒，大火煮30秒，快速捞出，不可煮太久。
焯水后的银鱼体积明显变大，变白，腥味也完全去除，所以银鱼无论做汤还是炒菜要先焯水再加工。
第二步：热锅凉油，放入葱花和银鱼一起小火炒出香味。
银鱼非常容易沾锅，热锅凉油才可以避免。或者用不沾锅最省事，也能减少油的用量。银鱼体积小，特别容易粘锅，也容易糊锅。
第三步：待银鱼稍微变硬，快速倒入打散的鸡蛋液，让蛋液完全包裹在银鱼上，不断翻炒，放入盐调味即可出锅。
银鱼不吃盐，用量一定要少，咸就非常影响口感。炒到微焦黄再倒入鸡蛋口感好，里面酥脆
外面绵软，香，鲜，嫩。
银鱼炒蛋做好了，咸香适口，香酥下饭，配粥配米饭，哪怕白口也能吃一盘。
再分享一个更家常的做法：香煎银鱼。
原材料：鲜银鱼 胡椒粉 盐
热锅凉油，放入银鱼，小火慢煎，撒上盐和胡椒粉调味。火一定要小，银鱼比较细小 很容易糊，待透出微微焦黄的颜色即可关火。
食材
主料蘑菇200克银鱼200克辅料油适量盐适量鸡精适量葱适量
步骤
银鱼解冻清洗干净
入沸水焯烫
沥干水分备用
蘑菇洗净撕碎
锅内放油，放入葱花炒香
放入蘑菇炒软
加入银鱼同炒
添入一点开水，小火咕嘟至汤色变白，调入盐和鸡精即可出锅。
