并不是所有的蘑菇都有毒。这是与进化有关系，有的蘑菇为了提高自己的保护能力，所以自我进化出来毒素，这样别的动物就不会把它消灭了。
正如人分为黑人和白人，还有黄种人，黑人之所以黑，是因为太阳照射强烈。为了不被晒伤，所以自然皮肤进化出黑色，以适应阳光的照射。
蘑菇也同样进化不同，所以有带毒的，有不带毒的。
蘑菇中毒主要是菌类导致的，因为蘑菇的本质是真菌而又有那么多个种类，所以很难判断哪种有毒那种没毒。凭经验来看，通常我们说野外生长的蘑菇很可能有毒。蝇蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝脏严重损伤。我们所说的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
