面粉500克
温水270克
酵母6克
辅料
糖8克
步骤1
准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，是就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍。
步骤2
不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了。
步骤3
案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子。
步骤4
取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉。
步骤5
直到把面团揉得非常光滑，翻过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了。
步骤6
馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅坐水烧开，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了。
步骤7
又白又软的大馒头就蒸好了，捏一下，好喧腾呢！关火后不要急着揭开锅盖，等待3分钟后，再掀开锅盖取出馒头，防止馒头回缩、塌陷
食材:面粉，温水，白砂糖，食用碱，干面粉
做法:
1、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 温水搅拌成比较黏稠的稀面糊。
注: 和面水温为40°
面粉与水比例为1:1
1、不同面粉吸水性不同，搅拌的面糊比较软就行。
2、将搅拌好的稀面糊装入瓶子里面，把粘在瓶边的面糊用筷子弄一下，由于面糊较稀尽量不要粘得瓶身到处都是面糊。
3、用保鲜膜盖住瓶口，拧紧瓶盖。在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高发酵越快。
4、一天后，发酵的面糊体积会变大，打开瓶盖后会有酸味，并且有密集的气泡，老面就发酵好了。
5、玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中发酵好的老面和面粉。
6、加一勺白砂糖，促进发酵。
7、揉面，如果发现面太干适量加点温水
8、揉成面团
9、盖上保鲜膜自然发酵，时间根据当天温度而定。
10、直到面团发酵起来，撕开保鲜膜会有酸味，提起来的蜂窝状特别多。
11、案板上撒上2g 食用碱，少许面粉搓开。
12、把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉开始揉面。
13、面团比较软先抻会面，把碱面均匀的揉进去，在这期间不停地撒干面粉。
注:千层馒头一定要多戗面
14、揉到表面比较光滑且比较硬就可以了。
15.开始叠面，先把面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠。上下左右反复叠压。
16.、每一层都需要撒干面粉重复10～20次，再叠压一起揉成团。
17、搓成长条，分成十二个面剂。
注:可以留下一个面剂放通风处自然风干做成面肥，下次用时用温水化开，用它和面特别方便。
18、分好的面剂每一个都用手掌往里压，这样可以增加层次，让面更结实。
19、搓圆，底下捏合，再次滚圆，一个馒头生胚就做好了。
20、放按板上二次发酵，直到把所有的剂子都搓完。
21.搓完后会发现前面的馒头生胚已经发酵好了。
22.直接入蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好后焖五分钟出炉，又大又白的老面馒头就蒸好了。
