一，按定型与否分类：1，定型鸡尾酒。指配方固定的鸡尾酒，部分属于传统经典鸡尾酒，部分则为创意鸡尾酒。这种鸡尾酒一般事先已经定好了配方，原则上不允许改变。2，不定型鸡尾酒。指调酒师临时创意、现场发挥调制的鸡尾酒，也就是我们所说的“即兴调酒”。它根据临时客人的个性需求或表演需求现场变换配方而调，随意性和创新性很强。如夜场酒吧流行的子酒、火焰鸡尾酒、沙滩酒、试管鸡尾酒、分子鸡尾酒等。
二，按饮用时间分类：1，醒后鸡尾酒。一般指早晨搭配早餐饮用的鸡尾酒，所以对营养有要求。像含有奶、蛋的鸡尾酒是比较合适的。2，餐前鸡尾酒。以增加食欲为目的，所以要求鸡尾酒带有酸味、甜度低或者无甜，如马丁尼、曼哈顿、以开胃酒或葡萄酒为基酒的鸡尾酒都很合适。3，餐后鸡尾酒。一般来讲，佐餐时我们不建议搭配鸡尾酒，因为会影响对食物味道的品鉴，要配也最好配单品酒类。那么餐后鸡尾酒以助消化为主要目的，要求它含有某些药材或蛋奶制品且分量不应过大。如以利口酒、药酒为基酒的鸡尾酒
三，按饮用温度分类：1，冰镇鸡尾酒。可以说90%以上的鸡尾酒都适合低温饮用，这当然是根据饮料的特性决定的。2，常温鸡尾酒。相对很少，最着名的代表就是不同层次的分层彩虹酒了。3，热饮鸡尾酒。调制时会会加入热水、热咖啡、热牛奶等原料，如热冲酒、爱尔兰咖啡、热威士忌托蒂等就是典型代表。此外，除了加热的液体外，热饮酒里面通常还会加入一些如八角、桂皮、丁香、豆蔻等香料。但是有一点要注意，液体温度不能超过78度，否则酒精要挥发。
