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毛菜预冷还是净菜预冷好

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毛菜预冷还是净菜预冷好

净菜好。

相比毛菜,净菜有不少优势。从利用率来看,毛菜需要自行对菜品进行处理,中间会产生一定的损耗,比如去叶,削皮、切根去尾等,利用率在75%左右。