酒酿是用糯米蒸熟用酒曲发酵后的食品，属于热性食物对于产妇大有益处，能帮助产妇出奶，平常食用暖胃，而目也是不错的调味品，酒槽肉也非常好吃。
酒酿是糯米发酵的产物。它的发酵过程分两个阶段。第一阶段将蒸煮好的糯米米饭，放甜酒曲进行糖化发酵两三天，出水后进行第二阶段发酵，酒精发酵，此时结束发酵，就成为酒酿。此时酒酿中的糯米淀粉已全部转化成葡萄糖。酵母将部分葡萄糖转化成酒精并将大米中的蛋白质转变成氨基酸，形成独特的风味。可以认为糯米已经完全裂解成为葡萄糖和氨基酸，营养容易吸收，同时酵母菌产生大量的维生素B族元素和大量的消化酶。对身体健康极其有益。
