化学分类不同。具体情况如下。
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。
原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。
花青素不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子在食品中不但可作为营养强化剂， 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂， 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品， 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
原花青素具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。
