糖蒜起沫说明糖蒜已经变质了，不能用，只能倒了重新做糖蒜。因为新鲜加工好糖蒜不会起沫，会有点蒜香味，加工好的糖蒜没用完就放进冰箱，这样就不会起沫！
这是正常现象，坛子不要总是打开，要密封一段时间的。另外注意一定不要碰到水，遇水就坏的.
主料新蒜1000g 醋100克 红糖50克
方法/步骤将蒜把皮剥掉，露出蒜瓣。切断根部。
将处理完后的蒜用清水浸泡一夜（为了去除辛辣味）把醋、红糖、盐放入锅内熬煮至沸腾2分钟左右，放凉将浸泡过的蒜放进瓶子。
将凉了的糖醋水倒入浸泡密封，拧紧瓶盖。过一周左右就可以吃。
糖醋蒜冒气泡是在发酵。糖醋蒜是将新鲜的大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭的环境中，通过腌制发酵而成，在腌制的过程中，有合适的温度和湿度，醋酸与糖就会发生反应，糖分被分解，二氧化碳跑出来的过程中，就会出现泡沫。我们需要使用的时候把泡沫打干净就可以了
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