饺子馅里的葱花最好不要放的过早，到开始包饺子的时候把葱花撒到肉馅上，搅一点包一点，如果葱花放的太早会有一种臭味，被调料和盐腌后会出水变软出粘液，口感味道都会变差！还有就是煮饺子的时候等饺子飘起来后不易多煮，煮太久也会使葱叶颜色变黄！
如果想要让饺子里的葱保持绿色不变黄，最重要的是确定在饺子馅里放入葱花的时间。
我们在拌饺子馅时，一定是要先把肉馅拌好，随后才放入蔬菜（如韭菜，大白菜，芥菜等），并且将调料都放入且味道也拌好后，最后放入葱花，然后马上就开始包饺子下锅。这样葱花就会十分新鲜，煮好后葱花的颜色才能保持绿色不会变黄了。
加入小苏打
如果想让蒸出来的包子馅的葱颜色不变黄的话，可以事先将葱放在小苏打中浸泡一下，小苏打具有一定的固色效果，可以避免包子蒸熟后出现葱发黄的情况。
包子皮勿太厚
做包子的时候包子皮不要做的太厚，包子皮一厚的话，其蒸的时间就会越长，葱就很容易发黄。
控制蒸的时间
另外还有一个技巧就是控制蒸包子的时间，等蒸锅稍稍热时放入包子，然后大火蒸制，尽量将蒸包子的时间控制在10分钟左右，这样蒸出来的包子馅中的葱才能减少发黄的现象。
