绿豆芽并不是越粗越好，如果遇到短粗状的尽量不要购买，好的绿豆芽应看起来较为均匀，粗细适中。绿豆芽的长度不易过长或过短，过长的绿豆芽可能是添加了催生剂过短或者没有根部的绿豆芽尽量避免购买，很可能添加了抑制根部生长的药剂如果绿豆芽根部过长，说明生长时间较长，比较老，会影响口感。
都不好。
又细又长又无根的豆芽不要买。
别的地方老于不清楚，我们这边那种又短又粗的豆芽比较少，反而是这种又细又长还没有根须的豆芽比较多见。这种豆芽看起来非常的诱人，不仅又细又长，还非常的水灵，用手轻轻一掰就断，豆芽里的汁水很多，关键是颜色还非常的亮白。
绿豆芽是以短、粗、胖的为好。
因为好的绿豆芽大概是在3厘米左右长，超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。在满足这个长度以后，不要去挑太大的，那种又长又大的绿豆芽，很可能是用激素和化肥催发的。挑的时候还可以闻闻气味，一般新鲜优质的绿豆芽，会带有清香的味道。
