能生腌
腌制淡水鱼应选用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制咸鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较宜。
在腌制咸鱼前，是不能清洗的，如果提前清洗的话，就失去了香味
十斤鱼应该放入2-5两食盐，大约在100-2250克之间。 腌咸鱼的时候， 在准备材料的时候，可以准备一口锅，保证其中无水无油。
淡水鱼能生腌吗
可以生腌。
1、将淡水鱼由头部至尾在背鳍上刨开洗，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒。
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克)。
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天)。
