西北的羊肉和南方羊肉的主要区别在于吃的草料不同，西北是自然牧场，养殖规模大，膻味比较小，南方羊主要吃饲料，并且都是山羊，西北主要以绵羊为主，肉质细嫩，并且肉中含油脂高，南方羊肉比较瘦，肉质比较紧，只能红烧，用很多佐料压住膻味，西北羊肉清炖就很好吃
我们国家地大物博，有着各种各样的美食小吃，在不同的地区，都有各自代表的一种食物，说到羊肉，相信大家都不陌生，羊肉在我们生活中是经常吃到的，作为一种热性食物，羊肉的营养价值很丰盛，吃起来的味道也不错，要说中国哪个地方的羊肉最好吃那非西北地区莫属了。
西北在行政划分上，包括陕西，宁夏，新疆，甘肃，青海等地区，这些地方的羊肉也是让人们如雷贯耳。如果你有朋友是西北地区的，当他去南方点一盘羊肉的时候，他肯定会各种嫌弃，然后会要求你去西北品尝他们当地更美味的羊肉。
很多人都说西北人这太自夸了吧，尽管有一点自夸的成分，但西北的羊肉确实是好吃，而且这也是有着历史依据的，接下来我们就与大家分享一下，同样是羊肉，为何西北的羊肉如此美味，它们之间的差距究竟在哪呢
其实肉的味道之间的差异主要体现在它们的脂肪上，也就是肥肉。就比如说重庆的牛油火锅，只有用牛油才能够熬出一锅牛肉味儿非常浓郁的火锅底料，所以如果将肉的脂肪全部去掉的话，剩下的这些肌肉除了口感略有不同之外，味道上相差并不是很大。
