干银耳直接煮不会有危害，但是可能要煮很久，而且干银耳中一般会一定的杂质，直接煮的话，其中的杂质还是会残留在银耳中，杂质使用对人体没有好处，银耳泡发后不仅能清除银耳上的杂质，还能减少烹煮时间.煮出来的银耳浓稠软糯增加美味。
干银耳是很常见的干货，非常适合秋季食用，有滋阴润燥的作用，但食用干银耳需要提前浸泡，银耳的泡发时间一定要是足够的，以免有一些气味的影响或具有毒性。建议要泡3-4个小时左右的时间，期间要记得换水，在食用之前要先把根蒂给去掉了之后再进行烹饪煮食。
银耳不泡可以直接煮，但是不建议这样做。煮银耳前，最好浸泡，这样既可以清除银耳表面的杂质，又可以减少银耳烹煮的时间，使得银耳汤浓稠软糯。银耳泡开了就可以了，但如果泡的时间过长，营养素损失会增加，营养价值会下降。而且，长时间浸泡会产生有害成分亚硝酸盐。
