不用
米酒的发酵温度在30度左右，这样酵母菌才能安全繁殖，如果现在室温接近这个温度，可以不用保温。
做甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上温度的情况下保温12小时以上，如果温度过低势必酵母菌发不了酵，甜米酒制作可能要失败。水是降温物质，特别是严寒的冬天，如果做米酒加水过多，就会产生酸造过程中因温度过低酵母菌发生死亡，这样酿的不会是酒，而是一盆变质的糯米饭，因此，加过量水就更不用说了。我们通常的做法是：将拌好酒曲的糯米饭盛入做酒的干净器皿内压实，再在酒料中间用手指压一个圆坑，然后在上面再均匀地撒一层薄薄的酒曲，并洒上一点水，目的是让酒曲与糯米贴实以利发酵，在手压坑里加入三分之二的水，以免酒曲高温发酵时烧坏菌丝，这些过程完成后，将盛有糯米的器皿放在温暖的地方酿制，过了约两到三天，甜酒一般就酿制好了。
