水滴在热锅上滚动原理

当沸腾的水滴落到高温的表面上，水滴会悬浮在一层薄的蒸汽膜上（即莱顿弗罗斯特效应），并因此在低摩擦力的情况下在表面飞驰。但表面如果由一层热油包覆，由于油液的粘性远高于蒸汽膜，科学家猜想水滴的移动速度会变慢。

但是与直觉相反，高温条件下，水滴在热油表面上的移动速度是裸金属上的10-100倍。