正因为锅的温度很高，所以才会逐渐蒸发，如果锅的温度低了水滴反而会先被烧干。
由大容器饱和沸腾曲线，此时虽然水滴过热度较大，但由于处于膜态沸腾区，其表面传热系数较小，热流量要小一些。
并且此时在炽热的表面上形成了稳定的膜态沸腾，小水滴在汽膜上蒸发，被上升的蒸气带动，形成跳动。
水再加温条件下由液态变成水蒸气蒸发的速度加快，上升接触较冷的锅盖又凝结成极小的水珠，不断蒸发的水蒸气遇到小水珠和锅盖再凝结，小水珠便不断增大成水滴。
锅热了以后，水在锅盖上面变成小水滴这是一种物理现象。水蒸气是水温上升后产生的小水滴。这些小水滴形成水蒸气，水蒸气会在气流的影响下上升，当锅盖关闭锅盖时，水蒸气不能散发到空气中，所以它只能附着在锅盖的顶部，这些小水滴叫也就是蒸馏水。
