苦麻菜需要焯水吗

苦麻菜需要焯水的。

因为苦麻菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。

而且苦麻菜应该用开水煮， 苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦麻菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦麻菜需要用开水煮。