一品鲜和味极鲜中的氨基酸态氮含量都在1g/100ml以上，因此都属于特级酿造酱油，但在具体用法上，还会存在一点差异。一品鲜的鲜味更足，在高温烹饪的环境下，更能激发其带有的酱香味，因此更适合炒菜等加热烹饪。味极鲜中含有不耐热的酵母提取物等成分，更适合作为蘸料食用。
金标生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。味极鲜酱油特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
一品鲜和味极鲜区别
1、配料不同
一品鲜和味极鲜的主要原料皆为大豆、水、食盐等，不过味极鲜的成分中还会有酵母抽取物等物质。
2、颜色不同
一品鲜和味极鲜的外观颜色都要更深一些，并且如果把酱油瓶子倒立过来，挂壁程度都比较明显。如果拿这两种酱油的外观颜色做个对比，一品鲜的颜色黑中会带有些许红润的光泽，整体呈红褐色，味极鲜的颜色则要更深一些，呈深褐色。
每个厂家叫法不同。质量等级不同。比如李锦记的精选生抽质量等级为特级，金标生抽的质量等级为一级，一级氨基酸态氮≥0.7/100ml，特级的氨基酸态氮≥0.8/100ml。比如海天金标为一级，氨基酸态氮≥1.0/100ml，而海天精选为三级。
口感 不同，就像海天一级 二级 还有 特级，特级味道醇厚 浓郁鲜香！
区别在于金标的选料比特级的要精细。
挑选酱油的注意点：
1、
酱油很多种的，做不同的食物应该选用不同种类的酱油。
2、
生抽颜色浅，可以凉拌菜，老抽颜色奇深，只能红烧。
3、
味极鲜酱油鲜度特别大，烧菜不太适合，使用时，注意应该在菜品近熟的时候添加，过早加容易发苦。
4、
酱油的指标也很关键，国家规定的有特级、一级、二级和三级品，级数越小越好，比较酱油的好坏，也应该公平的同级别相比，而不能用他家的一级同另一家的三级品比。
5、
酱油生产的工艺也很重要，这在酱油的标签上要求是必须标明的，一种是高盐稀态的，是比较先进高档的生产工艺。另一种低盐固态的，比较低档，口味差许多，价格应该比较便宜。
6、
酱油还分酿造酱油和配制酱油，酿造酱油健康安全。
7、
选择酱油，应该选择一些有实力的大品牌，质量有保障
