可以吃，红肠外面的膜是可以吃的，是由猪小肠的外膜制作而成的，具体做法是把猪小肠里面的油与肉去掉，剩下外皮就是肠膜了，红肠一般是用猪肉，淀粉等佐料制作加工而成的。红肠的做法也是比较多的，可以蒸来吃，也可以炒来吃，炒椒丝，炒芹菜等都非常好吃。
香肠外面的膜即肠衣，是否可以食用根据原材料决定：
1、天然肠衣透气性非常好，可烟熏，洗干净后香肠的整体都可以食用，一般自制香肠，用天然的肠衣最好，味道浓郁，食用健康卫生。
2、人工肠衣中，胶原肠衣是可以食用的，这是一种用动物的皮作为原料制成的肠衣，和天然肠衣比较类似，也可以食用但纤维素系列肠衣和可烟熏塑料肠衣，这2种肠衣就属于不可食用肠衣。
红肠包括哈尔滨红肠和上海红肠两种，这两种红肠均有上百年历史了，它们都是用猎小肠肠衣r制作的，当然可以吃，而且口感很好。但最近一些年，为了便利，有些肉食加工厂，采用塑料皮做的肠也叫红肠，这就要引起注意了，这种所谓的红肠外皮是不能吃的。
