鲜榨果汁的定义如下：“以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。”
之后又提及：“采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原汁）可称为鲜榨果汁。”
也就是说，原榨果汁和鲜榨果汁都是以水果为原料制作而成，不添加任何其他成分。
而鲜榨果汁比原榨果汁还要严格，在制作过程中，不能有热处理过程，这其实是保证制作过程中营养物质不受破坏，更加原汁原味的还原水果的口感和营养成分。
浓缩还原果汁，加入添加剂，可以让保质期延长，外观好看。
一般而言，浓缩还原的果汁和鲜榨果汁口味相近。
如果相差得比较远，则有可能是伪劣的人造果汁
很多都是糖浆、酸味剂、香精勾兑出来的东西。
