料酒不能发面。
要自制发面引子有多种方法，介绍一种简单的给你：
干面粉100克面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
1、将面粉放入盆中，在放入米酒水和水，搅拌均匀。
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2、然后一直揉面，直到盆光、面光、手光，就代表面揉好了。
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3、揉好的面用保鲜膜包好，常温发酵即可，直到面团发酵到比原来大2-2.5倍，就代表发酵好了。
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4、发酵好的面，切成适当大小的剂子，然后做成小馒头即可。
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5、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中（冷水开始蒸），大约蒸12-15分钟，关火，然后不揭开锅盖，5分钟后揭开，这样做可以防止馒头塌陷。
