熟醉蟹的料需要烧熟用料
做法如下
大闸蟹（母）
25只，绍兴黄酒，1500克，生抽，1200克，冰糖，1000克，生姜，160克，花椒，30粒。八角6个，桂皮6块，香叶10片
干辣椒
2个
葱
1把
柠檬
1个
橙皮
若干
耗油
若干
白酒52度
500克
绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤
步骤 1
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老规矩，先来一张配料全家福。
步骤 2
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我用的的是老冰糖，糖块比较大，不容易融化，先用微波炉啶一下，然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用，超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。
步骤 3
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除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤 4
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选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹，特别是做生醉蟹。第一，很直观的，公蟹的雄性激素发达，毛发比较浓密 （和男性一样，多毛
