口水的化学名称是唾液，唾液无色无味，PH为6.6～7.1。正常人每日分泌量约为1.0～1.5升（牛、羊等食草动物，每天唾液分泌量多达体重的1/3）。人的唾液中99%是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯和硫氰离子等。
口水是多种物质的混合物质，无法用一个化学式表示，但主要物质是水 H2O。
口水医学上也叫做唾液，是无色透明有泡沫稍浑浊的液体，唾液分泌量与尿量相似，平均每日约1500毫升。
唾液是含有黏蛋白的液体，来自口腔黏膜下方或邻近组织的腺体，人每天分泌全唾液1.5升左右。其中颌下腺占60%到65%，腮腺占22%到30%，舌下腺占2%到4%，小唾液腺的分泌量低于10%，唾液主要成分是水占99%以上，物理成分不足0.7%，其中有机物约为0.5%，无机物为0.2%，无机物实际上是一些电解质，主要是钠、钾、氯、磷酸钙和重碳酸盐，有机物主要是各种的蛋白质，此外还有一些低分子量的有机物。
