被子植物在种子的形成过程中，都有胚乳的发育。双子叶植物胚乳中的营养在种子形成时，将被子叶吸收而消失，而单子叶植物胚乳中的营养在种子萌发时，将被吸收而消失。
植物有无胚乳是由植物的种类来判断的，一般单子叶植物的种子是有胚乳的，但也有少数例外，如慈姑、泽泻、眼子菜等植物的种子中就没有胚乳。一般双子叶植物是没有胚乳的，也有少数例外，如蓖麻、莲、荞麦、胡萝卜、苋菜、石竹、柿等双子叶植物种子中就具有胚乳。
无胚乳种子指的是由种皮和胚两部分组成，缺乏胚乳的种子。
中文名
无胚乳种子
定义
缺乏胚乳的种子
如蚕豆种子，它在种子发育时，胚乳已被消耗殆尽，所以没有胚乳。慈菇种子外种皮仅一层细胞，胚在种子中弯曲。
比如花生，蚕豆，大豆，白菜，柑橘，茶，棉花等。
被子植物的种子形成初期都是有胚乳的，是由受精极核发育而成的，但是在种子和果实发育成熟的过程中，胚乳中的营养物质转移到了子叶中，所以种子成熟后没了胚乳。
