食材清单:黄油 100g 、 糖粉 40g 、 熟咸蛋黄 2个 、 南乳 20g 、 南乳汁 1汤匙 、 低筋面粉 100 、 玉米淀粉 100g
烹饪步骤
1,软化的黄油加糖粉,先用打蛋头搅拌至无干粉后,再打发,否则糖粉会飞溅。
2,煮熟的咸蛋黄在筛网里,用勺子压烂、过筛
3,加入南乳和南乳汁,用打蛋器低速打匀
4,混合低粉和玉米淀粉,然后筛入,拌匀至无干粉,然后整形(圆柱条或方条)包保鲜膜,入冰箱冷藏半小时
5,切成厚1cm左右,排放在铺了烤纸的烤盘,稍稍解冻再放果仁,我加了杏仁、黑芝麻(炒过才有芝麻香)、腰果
6,入预热好170度烤箱,20分钟,饼干四周变褐色即可,出炉晾凉后入袋
南乳小圆饼干做法
1、 先做油面,把黄油预先室温,猪油放入微波炉叮半分钟左右使其溶化,两油倒在下个大碗,加1/2杯低筋粉,和面油面团,做好后用湿布盖住。
2、 水加温,加入干酵母,搅拌均匀,加入南乳及南乳汁、盐、糖、猪油、花椒粉搅拌均匀,逐渐倒入面粉,用手搓成面团。
3、 将水面团包住油面团。
4、 然后擀开,对叠,再擀开、再对叠,如果反复四次至五次。
5、 擀开面团,均匀地撒上芝麻,再用面棍压一压,这样芝麻能较稳的粘住面块,反转再撒一次芝麻,再压一压。
6、 用波浪形的pizza Cutter 按自己需要是大小压线。
7、 再用叉子或其他东西扎些孔,象不象商店卖的饼干呢。
8、 我选了几个叉子,孔距适应些就可以了。
9、 用以上的“家伙”,压成这个形状。
10、 找个Vegetable Cooking Spray(烧烤用的防粘菜油喷壶),没有类似的,用刷子刷油也行。
11、 均匀地喷在烤盘上放入饼坯。
12、 烤12分钟250F左右。这里说明下,有些烤箱虽然标明是多少度,但实际上或许不够热或比理论上的热,我家的烤箱特别热,我调到几乎最低温,但还是有点过火。
13、 建议第一盘时不要烤太多,试过后才批量烤
南乳小圆饼干做法
用料
冬瓜糖
200g(切碎)
糖粉
100g
菜油
250g
胡椒粉
半茶匙
盐半
茶匙
麦芽糖
1汤匙
老抽
1大汤匙
1粒
南乳
2块
五香粉
半汤匙
低筋面粉
450g
芝麻
100g(炒香)
泡打粉
1茶匙
南乳饼干的做法步骤
步骤 1
材料1里的南乳压碎,和其它材料一起拌匀,炒香白芝麻
步骤 2
筛入低筋面粉和泡打粉,拌匀后加入白芝麻继续搅拌至匀质,入冰箱冷藏一个小时备用
步骤 3
烤盘里铺烘焙纸(不沾烤盘可以省略这一步),舀入冷藏好的面团,用手按压使其摊开成2mm厚度的薄片状,切成方块,注意每块之间留一点距离,烤后饼干会膨胀
步骤 4
150度烤至上色金黄,取出晾凉即可