不能冷冻。因为拉皮的性质不适合冷冻，一冷冻就会碎成一块一块的，冷冻后影响口感不好吃。拉皮是绿豆粉做成的，现吃现做，随时吃随时做才新鲜。拉皮属于凉菜类也适合夏天。
1、东北拉皮能放冰箱冷藏，但也保存不了多长时间大概3-4天左右。
2、东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮（有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传）。
3、东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。
