蔬菜汁和面怎样不变色主要就是在面团发酵前加入少量的食用碱，并且面团需发酵两次才行。
蔬菜汁和面防掉色可以通过过水、蔬菜榨汁成蔬菜泥、与面粉搅拌。蔬菜面营养丰富，含有维生素和胡萝卜素，多吃对身体有益。
步骤：
1。过水，经过开水的考验，色素会更加稳固。
2。把过水的疏菜放进榨汁机变成疏菜泥，不建议过滤成特别细的疏菜汁，蔬菜泥更能完好的锁住营养成分。
3。把榨好疏菜泥放进适量面粉里。
4。搅拌成面絮，揉成光滑的面团放在案板上醒发一小会。5。准备压面机或者擀面杖，压成薄片切成面条准备下锅。6。开水下锅，放进面条之后等水翻滚五六分钟之后捞出。
