主料猪肉馅500g馒头300g辅料油适量盐适量鸡蛋适量胡椒粉适量鸡精适量 步骤1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
2、馒头撕去皮，对搓成馒头屑3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精5.倒入馒头屑6.筷子按顺时针方向充份搅拌上劲（感觉的到明显的粘性和弹性）
7、握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子8.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可
做法：
1、鲜香菇、蟹味菇、杏鲍菇、黑鸡各50克洗净，切成小丁，均油炸至色泽金黄，捞出控油，放入锅内，加入骨头汤500克，葱、姜各6克，八角、盐各2克，东古一品鲜6克煨制25分钟，捞出控汤。
2、肥三瘦七的五花肉750克切成小粒，加入马蹄粒100克、姜末20克拌匀，用盐、味精各10克，白胡椒粉、十三香、白糖各2克调味，搅打上劲后加入鸡蛋液60克拌匀，再加入玉米淀粉30克拌匀，即成肉胶。
3、将肉胶团成一个球，中间酿入煨好的菌菇，再次团好后裹匀蛋液，放入烧至六成热的色拉油中小火炸至表面定形，捞出控油。
4、取一个沙锅，放入油炸后的大圆子，倒入骨汤没过圆子，下入调料（葱段、姜片各10克，八角3克，盐5克）大火烧开，改小火煲2.5小时，捞出放入容器内取煨肉圆的原汤100克放入锅内烧热，淋湿淀粉5克勾芡，浇在大圆子上，周围摆放鲜穿心莲30克。
