1，选用猪小排，将排骨砍称小小的的块，先用清水浸泡十分钟使血水浸出
然后沥干水分。
2，放入少许料酒、一点点盐和鸡精，给排骨增加一点底味，这样更能突出糖醋味的酸甜。打入1个鸡蛋，抓拌均匀，然后再放入适量的生粉。
做糖醋排骨的时候不要裹太多的生粉，保持稍微稀一点的状态，这样炸出来的排骨才会更嫩。
3，起锅把油烧到5成油温，逐块放入排骨，中火炸制5分钟。排骨炸到微黄熟透之后捞出。
4，当油温继续升高，放入排骨复炸，炸到色泽金黄，捞出控油。5，炒锅放入少许油，放入半勺白糖，把白糖炒至融化。然后放入半勺番茄酱，小火炒片刻。
6，加入半碗清水，然后大火熬煮。加入小半勺白醋，继续熬煮片刻。
7，然后加入少许水淀粉，使糖醋汁浓稠。
8，炒到糖醋汁浓稠的状态，倒入炸好的排骨，稍微翻炒一下使排骨均匀被糖醋汁包裹。
9，1分钟后，即可起锅。撒上少许白芝麻。
