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皮蛋壳和虾壳的主要成分都是碳酸钙,都能与盐酸(或醋酸)反应冒气泡。反应方程式是:CaCO3+2HCI==CaCI2+H2O+CO2↑   【或CaCO3+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑】。另外,皮蛋和虾肉内含大量蛋白质,能与浓H2SO4、重金属离子发生反应。
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