1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里
天水扣肉中的“肉”的做法十分讲究，首先要把生肉收拾干净，切成块，放入凉水中泡一段时间去除腥味，泡完先在开水里过一遍，随后把肉皮上的毛烧干净再放入开水中煮，煮出来后抹上蜂蜜，放入油锅中炸，炸好后再将其切成片摆进碗里。然后再放入拌好的糟肉、粉蒸肉等，上笼蒸几十分钟才能完成。而顾客将扣肉买回家后只需要加热就能食用了。
