1、鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。
2、跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。
用凉水冷却后就离开了。
因为鲜鸡上锅蒸的时侯，鸡旦皮和鸡旦清、黄是同时燕煮的，它的皮和清黄同时加热的、它的涨缩是一致的，突然加入凉水后造成鸡旦皮突然收缩形成皮和清黄的松动。所以才能容易的把皮和清黄分离开。小知识是不是很有趣
