原料:米粉面条250克,猪肝150克,葱头、黄瓜、水发木耳各50克,花生油300克(约耗60克),料酒、淀粉各10克,盐3克,味精、胡椒粉各1.5克,蒜片5克,酱油25克。
炒猪肝粉的做法
1、猪肝漂洗干净,去筋,切成3厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的片,盛入碗内,加少许料酒、淀粉抓匀上浆。葱头去皮,洗净,切成小三角块。黄瓜洗净,切成菱形薄片。米粉面条用开水烫泡一下,捞出控干水分。
2、锅置火上,放油烧至六成热,倒入猪肝,用筷子划开,滑1~2分钟,见猪肝变色,用漏勺迅速捞出控油。原锅内留底油,烧至七成热,下蒜片炝锅,炒出香味后,放黄瓜片、葱头块、木耳,炒1~2分钟,炒至变色,加入米粉面条,再炒2~3分钟,放入猪肝,烹料酒,加盐、酱油、味精、胡椒粉,调好口味,翻拌均匀,即可出锅。